Faire son pain maison un delice !
Faire son pain maison un delice !
600gr farine T65
450ml eau tiède
1 sachet de levure de boulanger
2cc sel
100gr de graines
Melanger tous les ingrédients
Repos 8h
Mettre en forme
Repos 1h
Cuisson total 45mn
1/ Préchauffer le Four 20 mn à 240°c avant d'enfourner
2/ cuire la miche 20 mn à 240°c
3/ et terminer la cuisson à 200°c
4/ A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
5/ Ensuite conserver dans un torchon * ou trancher des tranches et garder au congélateur.
Recette du levain
INGRÉDIENTS
20g + 40g + 80g de farine de seigle
100g de farine de blé de tradition T65 20g + 40g + 80g + 100g d’eau 5g + 5g de miel
LA RECETTE
Le 1er jour: Mélangez 20g de farine de seigle 5g de miel, (soit ½ cuillère à café de miel) Et 20g d’eau Touillez.
Il ne doit rester aucune trace de farine dans le fond de votre verre. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h.
Le 2ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez : 40g de farine de seigle, 40g d’eau, 5g de miel.
Mélangez à nouveau en faisant bien attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du verre.
C’est ce qu’on appelle « rafraichir » le levain. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h.
Le 3ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez : 80g de farine de seigle, 80g d’eau.
Mélangez à nouveau en faisant bien attention à ne pas avoir de résidu de farine dans le fond du verre. Laissez reposer, couvert d’un linge propre, à température ambiante pendant 24h.
Le 4ème jour, reprenez votre préparation à laquelle vous ajoutez : 100g de farine de blé Type 65, 100g d’eau.
Vous obtenez ainsi un levain fini, prêt à être utilisé.
On met entre 10% et 20% de levain par rapport au poids de la farine.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24h, 48h, 72h.
La veille de l’utilisation, vous allez le mélanger à nouveau avec de la farine et de l’eau.
Par exemple si on a 200g de levain, vous ajouter : 200g de farine de blé Type 65 Et 200g d’eau.
Si vous trouver que votre levain est un peu plus faible, qu’il ne fermente pas aussi bien la pâte à pain; ajoutez-y 5g, 10g, 20g de miel.
source : Levain KAYSER
Autre recette de pain sans gluten de chez Oum nature
260 gr Maïzena tamisée
240 gr farine de riz demi-complète
10gr psyllium en poudre
1c1/2 à café de sel
500ml d'eau tiède
11gr de levure boulangère
3cs huile olive
https://www.oumnaturel.com/pain-bio-sans-gluten/